季節野菜のトマト煮　作りおきレシピ

色々な野菜をオリーブオイルで炒め、トマトで煮込む料理です。
冷蔵保存でマリネとして食べることもでき、
パスタソースとして食べたり、パンやご飯にかけて食べることもできます。
また、トマト煮を水で薄くし、味付けを整えるとスープ・雑炊としても食べられます。
野菜はお好みで色々と入れることが可能です。

シチリア風のトマト煮であるカポナータにしたい場合には、揚げナスを入れて白ワイン酢・砂糖で煮込みバジルを入れるとOKです。

また、酢と砂糖を入れないで煮込むとフランス料理のラタトゥイユ風になります。
味付けはお好みで(^^ v)

私の味付けは砂糖・酢・ワインをいれずにバルサミコ酢を入れる味付けです。

■材料(4,5人分)
ズッキーニ：1本
なす：2本
たまねぎ：2個
ピーマン：2個
黄パプリカ：1個
しいたけ：3個
エリンギ：2本
トマト缶：1個
バルサミコ酢：大さじ１
にんにく：2片

塩・胡椒・こぶ茶・しょうが：適量お好みで

■トマト煮のレシピ

1.オリーブオイルを鍋にひき、中強火でにんにく(;しょうが)のみじん切りを炒める。
2.薄切りにしたたまねぎを炒める。(乱切りでもOK)
3.輪切りにしたなす、ズッキーニを炒める。
4.乱切りにしたピーマン・パプリカを炒める。
5.エリンギ・しいたけを炒め、塩コショウを入れて炒める。
6.トマト缶を入れて煮込む。
フレッシュトマトがあればお好みで乱切りにしたトマトを入れてもOK。

7.しばらく煮込めたら、隠し味程度にこぶ茶を少々入れて、バルサミコ酢を入れて煮込む。

完成。

そのままパスタソースとしても使えますし、マリネの一品としても使えます(^^)

画像がトマト煮とチーズ・生ハムを添えたアンティパスト。

こちらで紹介したズッキーニのパスタみたいにしても食べられます。